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A fortificação alimentar é uma alternativa utilizada pelos países industrializados há mais de 50 anos. Dentro do contexto de soluções para o problema das deficiências de micronutrientes no Brasil e no mundo, é apontada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como a mais sustentável e de melhor relação custo-benefício. Embora o papel primário da fortificaçãoContinuar lendo “Fortificação alimentar”

Os aditivos químicos são utilizados em alimentos com as mais diversas finalidades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontradas nos alimentos. De uma forma geral, os aditivos encontrados em alimentos poderão ser classificados em quatro grupos principais: 1 – substâncias que tem por objetivo estender o tempo de vida úitil ou reduzirContinuar lendo “Razões para o uso dos aditivos alimentares”

Os amidos modificados alimentícios são definidos como aqueles que têm uma ou mais características originais alteradas por algum tratamento e são ingredientes de grande destaque para a indústria de alimentos, possuindo cada vez maior aplicação em vários setores, sendo importantes agentes de textura, possuindo alta resistência à variação de temperatura, além de serem excelentes substitutosContinuar lendo “Amidos modificados”

São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos. São considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve como auxiliar na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de fabricação. O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez dos sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ouContinuar lendo “Clarificantes”

Substâncias que intensificam o sabor ou cheiro dos alimentos, tornando-os mais saborosos.  Entre os problemas graves, estão o aumento na probabilidade de desenvolvimento de câncer, reações alérgicas e a incidência ao déficit de atenção e à hiperatividade. Alguns dos produtos mais consumidos pelos brasileiros são cheios de realçadores de sabor, como é o caso dosContinuar lendo “Intensificadores de sabor”

 Substâncias que impedem os gêneros alimentícios de secar ao contrabalançar o efeito e uma atmosfera com baixo grau de umidade, ou promovem a dissolução de um pó num meio aquoso. São responsáveis também por manter o alimento em sua textura industrial, sem secar ou apodrecer. São muito utilizados em doces com recheio, chocolates, bolachas eContinuar lendo “Umidificantes”

Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade. Estas substâncias podem ter a função de neutralizar ou equilibrar o efeito dos ácidos, como é o caso do bicarbonato ou carbonato ácido. Este produto é usado frequentemente na panificação visto que quando misturado com ácido, há libertação de dióxido de carbono, que promove o crescimentoContinuar lendo “Regulador de acidez”

São substâncias ou misturas de substâncias que liberam gás e, dessa maneira, aumentam o volume da massa. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, são responsáveis pela incorporação e produção de compostos gasosos, crescimento e textura leve e aerada. Sem fermento seria impossível obter massas leves, macias e elásticas características de pãesContinuar lendo “Fermentos Químicos”

São substâncias que dão textura aos produtos alimentícios com a formação de um gel.  Estes agentes são geralmente proteínas ou hidratos de carbono, que quando dissolvidos nos alimentos líquidos têm a capacidade de formar uma rede tridimensional no interior do próprio líquido. Esta situação cria um alimento único que, apesar de ser composto majoritariamente porContinuar lendo “Gelificantes”

Os emulsificantes, muito utilizados pela indústria, tem a finalidade de conservar ou incorporar ar durante o batimento de massas, deixando uma mistura mais uniforme entre os ingredientes, principalmente entre aqueles que não se misturam facilmente. São utilizados para manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro, tal como óleo e água. São aditivos utilizadosContinuar lendo “Emulsificantes”