A fortificação alimentar é uma alternativa utilizada pelos países industrializados há mais de 50 anos. Dentro do contexto de soluções para o problema das deficiências de micronutrientes no Brasil e no mundo, é apontada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como a mais sustentável e de melhor relação custo-benefício. Embora o papel primário da fortificação…
Os aditivos químicos são utilizados em alimentos com as mais diversas finalidades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontradas nos alimentos. De uma forma geral, os aditivos encontrados em alimentos poderão ser classificados em quatro grupos principais: 1 – substâncias que tem por objetivo estender o tempo de vida úitil ou reduzir…
Os amidos modificados alimentícios são definidos como aqueles que têm uma ou mais características originais alteradas por algum tratamento e são ingredientes de grande destaque para a indústria de alimentos, possuindo cada vez maior aplicação em vários setores, sendo importantes agentes de textura, possuindo alta resistência à variação de temperatura, além de serem excelentes substitutos…
São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos. São considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve como auxiliar na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de fabricação. O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez dos sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou…
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